Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

  • Hrách
  • Soda
  • Sůl
  • Sádlo nebo škvarky

Hrách se před vařením namočí na několik hodin do studené měkké vody. Nejlépe namočit večer, a nechat ho stát do rána. Když se má hrách vařit, slije se s něj voda, ve které se močil, dá se na něj voda studená, čerstvá a na litr hrachu se přidá na větší špičku nože, čištěné sody, pak je hrách nebo čočka za hodinu uvařená. Proto jest dobré mít čištěnou sodu, která se užívá také pro chorý žaludek, v malé krabičce, pěkně v suchu uloženou, aby vypomohla při tvrdém masu a luštěnině. Když se hrách vaří, nikdy nesmí být voda nad hrachem, jinak se pak vaří do slupek. Vody horké se pomalu na hrách mezi vařením přilévá, a když je hrách ze spodu již měkký, tak se přesype do jiného hrnce, aby spodní hrách přišel na vrch a vrchní ještě tuhý do spodu. Mezi přesýpáním se hrách solí, na litr hrachu se počítá vrchovatá lžíce soli. Pak se opět na hrách přilévá, až je úplně uvařený. Voda, která se z vařeného hrachu scedí, se uschová k večeři nebo k obědu na druhý den pro polévku; rovná se polévce hovězí. Vařený hrách se dá na mělkou mísu a pomastí se horkým sádlem nebo se k němu dají škvarky.

Že je k hrachu dobrý, ať již třeba malý kousek uzeného masa, to ví přece každý. Také ohřátá uzenka nebo uzenice (vuřt) se dává těm, kteří těžce musí pracovat. Též je dobré k hrachu syrové kyselé zelí i okurka. Hrách je však dobrý i bez masitého přídavku, jenom když je omaštěný.

Rate this Content 0 Votes