Staročeské recepty

• Plíce skopové
• Srdce skopové
• Játra skopová
• Sůl
• Bobkový list, tymián, celý pepř, nové koření
• Kousek zázvoru
• Cibule
• Citronová kůra

Očištěné plíce, srdce a kousek jater se dá vařit do zasolené vody. Přidá se tam asi půl bobkového listu, snítek tymiánu, asi deset pepřů, nového koření, kousek zázvoru a jedna cibule.

Když jsou vnitřnosti měkké, rozkrájejí se na čtverečky, omáčka se zadělá červenou jíškou, okusí se, je-li dosti kyselá, přidá se citrónová kůra a šťáva.

Když se dělá s omáčkou bílou, dá se na místo jíšky v koflíku kyselé smetany rozkloktaná lžíce mouky, a když se má dávat na stůl, opět se v trochu smetaně rozkloktá jedno vejce a dá se do omáčky.

Okruží očištěné se podobně vaří, totiž s bílou kořeněnou omáčkou nebo s citrónovou jako telecí zadělávané.