Staročeské recepty

Dušení masa je podobné pečení přikrytého masa v troubě.

Když tedy maso dusíme, dáme do hrnce kousek mastnoty a až se rozpálí, přidáme nasolené maso k dušení a rychle po obou stranách opečeme. Maso musíme v horkém omastku rychle obrátit, aby se v něm obsažená bílkovina rychle srazila a tak dobrá šťáva zůstala v mase.

Po té se přidává po lžících vody a přikryté maso se dusí do měkka.