Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročekou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

 

  1. Omáčka holandská s račím máslem

    Máslo Mouka Rybí polévka Maggi Vinný ocet Cukr Citron 6 vajec Do hladkého hrnku se dá asi jako slepičí vejce kousek dobrého nového másla, lžíce mouky a nechá se to zapěnit. Pak se tam nalije čtvrt litru čisté nezapražené rybové polévky, půl kávové lžičky maggi, dá se to na...
    Last Updated: 9/18/2016
  2. Kapr sekaný

    Kapr Máslo Strouhanka Sůl 6 Vajec Cibule Pepř Zelená petrželka Rybí polévka Očištěný a šupin zbavený kapr se trhne (vykuchá, kůže se odstraní a masíčko z kostí se obere.) Když je půl kila masíčka, tak se umele, nebo useká. Na kastrol se dá asi jako ořech kousek másla,...
    Last Updated: 9/18/2016
  3. Ryby a vodní živočichové

    Ryby se připravují na rozličný způsob. Vaří se, dusí, pečou, smaží atd. První recepty se budou věnovat úpravě ryb na vánoce nebo velikonoce. Když Koupíme rybu asi tři kila těžkou, obyčejně kapra, upravujeme ji na různé způsoby. Když se kapr, jak to někdy na venkově bývá, koupí o několik dnu...
    Last Updated: 9/14/2016
  4. Kapr na černo

    Celer Pastinák nebo petržel Mrkev Máslo Cukr Mouka Strouhaný chléb Pivo Sůl Ocet Bobkový list, tymián, pepř nové koření, hřebíček, zázvor Cibulka Česnek Vlašské ořechy Lískové ořechy Mandle Sušené švestky Bezinky Strouhaný perník Citronová...
    Last Updated: 9/14/2016
  5. Rybové knedlíčky

    Kousek ryby Kousek mlíčí nebo jiker Máslo Máslo nebo sádlo 2 vejce Strouhanka Mléko Sůl, pepř, majoránka, zázvor, květ Česnek Kousek ryby a kousek mlíčí, nebo jiker udusí se na oříšku másla, aby toho bylo, když se to useká, čtyři vrchovaté lžíce. Na misce se utře jako...
    Last Updated: 9/14/2016
  6. Rybí Polévka

    Sůl Celý pepř Nové koření Zázvor a květ Cibule Česnek Hlava kapra Sádlo Mrkev, celer, petržel Mouka a máslo nebo sádlo na jíšku Jikry nebo mlíčí Na dva litry polévky se dá do vody neplná lžíce soli, asi deset zrn pepře, deset zrn nového koření, kousek zázvoru a kousek ...
    Last Updated: 9/13/2016
  7. Rybí Polévka

    Sůl Celý pepř Nové koření Zázvor a květ Cibule Česnek Hlava kapra Sádlo Mrkev, celer, petržel Mouka a máslo nebo sádlo na jíšku Jikry nebo mlíčí Na dva litry polévky se dá do vody neplná lžíce soli, asi deset zrn pepře, deset zrn nového koření, kousek zázvoru a kousek ...
    Last Updated: 9/13/2016

Anketa

jaká skupina starých receptů Vás nejvíce zajímá?











Přehled receptů