Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

O starých receptech 

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročeskou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

Thursday, February 09, 2017 8:11:00 PM
  1. Pečivo s droždím (kvasnicemi)

    Na kynuté pečivo se vždy dává dobrá, suchá, prosátá mouka, která se dá v zimě na několik hodin před zaděláním do kuchyně, aby pak těsto rychleji vykynulo. Kvasnice (droždí) se napřed, než se zadělává, zmladí. Dá se totiž do hrnečku asi sběračka vlahého mléka (nesmí být horké) půl lžičky cukru ...
    Last Updated: 4/19/2017
  2. Pečivo s droždím (kvasnicemi)

    Na kynuté pečivo se vždy dává dobrá, suchá, prosátá mouka, která se dá v zimě na několik hodin před zaděláním do kuchyně, aby pak těsto rychleji vykynulo. Kvasnice (droždí) se napřed, než se zadělává, zmladí. Dá se totiž do hrnečku asi sběračka vlahého mléka (nesmí být horké) půl lžičky cukru ...
    Last Updated: 4/19/2017
  3. Budáky s anýzem nebo fenyklem

    0,5 kg tmavé mouky 10 g kvasnic (droždí) Cukr na kvasnice Mléko Sůl Špetka tlučeného anýzu nebo fenyklu Černější mouka, asi číslo třetí, se zadělá se sbíraným mlékem nebo vodou. Zmladí se ve vlahé vodě deka kvasnic s cukrem na větší špičku nože a troškou mouky, pak dá se ještě...
    Last Updated: 4/19/2017
  4. Budák malá porce

    0,5 kg mouky 10 g kvasnic (droždí) Mléko a cukr na kvasnice Mléko (množství dle typu mouky) Lžička soli Na mísu se dá půl kila pšeničné mouky číslo druhé, zmladí se v několika lžících vlahého mléka, půl lžičky cukru a troška mouky, jedno deko kvasnic. S tímto vykynutým kváskem a...
    Last Updated: 4/19/2017
  5. Velikonoční mazanec jinak z kila mouky

    1 kg mouky 150 g másla 30 g kvasnic (droždí) 3 žloutky 250 ml mléka Lžička soli Lžička citrónové kůry Šťáva z citrónu 120 g cukr moučka 120 g oloupaných mandlí 120 g rozinek 50 g citronády Do jednoho kila mouky se dá patnáct deka rozpuštěného másla, polovic nového,...
    Last Updated: 4/19/2017
  6. Jemný mazanec (velikonoční bochánek)

    0,5 kg hladké mouky Mléko a cukr na droždí 20 g droždí 70 g nového másla 60 g převaleného másla Žloutek Sůl 70 g mletého cukru Na misku se dá mouka, udělá se v ni důlek (nezapomeňte, než se zadělává tak se proseje). Do hrnečku se dá asi šest lžic vlahého mléka,...
    Last Updated: 4/18/2017
  7. Mazanec (velikonoční bochánek)

    3 kg prosáté mouky 250 g nového másla 250 g převařeného másla 80 g kvasnic 200 g cukru 2 hrsti přebraných rozinek Hrstka usekaných mandlí Sůl Citronová kůra Mléko dle potřeby Na mísu se dá mouka a máslo. Dá se zmladit osm deka kvasnic, připojí se vykynuté k mouce s...
    Last Updated: 4/18/2017

Anketa

jaká skupina starých receptů Vás nejvíce zajímá?











Přehled receptů