Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

O starých receptech 

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročeskou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

Thursday, February 09, 2017 8:11:00 PM
  1. Telecí játra dušená

    0,5 kg telecích jater Sádlo nebo máslo Cibule Pepř Sůl Na kuthan se dá na půl kila jater asi jako velké slepičí vejce kousek sádla nebo másla a jedna drobně skrájená cibule, která se do žluta odusí. Játra se očistí, kůžička na nich se sloupne, nakrájí se na stotinu (1 cm)...
    Last Updated: 2/6/2017
  2. Telecí srdce

    Telecí srdce Sůl Slanina Máslo Srdce telecí se rozpůlí, očistí, malinko osolí a protáhne slaninou. Na kuthánek se dá také kousek slaniny a může se přidat i kousek másla. Poté se to přikryté a dusí doměkka. Chuť má jako koroptev.
    Last Updated: 2/6/2017
  3. Telecí na kmíně

    Telecí maso s kýty, kotletky či žebírka Malá cibule Kmín máslo Telecí maso se rozkrájí na slušné dílky a spaří se. Na kuthan se dá malá, rozkrájená cibule, špetka kmínu, kousek másla a když to zažloutne, vloží se tam maso. Dusí se do žluta, načež se přilévá po lžíci polévky a ...
    Last Updated: 2/6/2017
  4. Telecí maso s citrónovou omáčkou

    0,5 kg telecího masa Nové máslo Sůl Cibule Mouka Na kuthan se dá na půl kila telecího masa, kousek nového másla. Maso se rozkrájí na dílky, spaří, osolí a dá se do žluta podusit. Pak se tam přidá půl malé cibule a hovězí polévka nebo voda, ve které se maso spařilo a nechá se...
    Last Updated: 2/6/2017
  5. Telecí zadělávané

    0,5 kg telecího masa hrudí, žebírka nebo karbanátek Celer, mrkev, kořen petržele Máslo Sůl Cibule Mouka a máslo na jíšku Zelená petrželka Květ Na kuthan se dá na půl kila masa, kroužek celeru dva očištěné kroužky mrkve, dva kroužky petržele a nechá se to do žluta na kousku...
    Last Updated: 2/6/2017
  6. Telecí guláš

    Telecí kýta nebo z hrudi Máslo nebo sádlo Cibule Paprika Vinný ocet Hovězí polévka Mouka (Kysaná smetana) Telecí maso se rozkrájí na menší kousky a vhodí se do vařící vody. Pak se hned zase drátěnou sběračkou vybere. Na kuthan se dá na půl kila masa jako veliký vlašský...
    Last Updated: 2/6/2017
  7. Telecí maso s rýži

    Telecí maso z hrudí nebo z plece Cibule Máslo Sůl Rýže Na kuthan se dá dobře pokrájená cibule a nechá se na másle zažloutnout. Telecí maso se rozkrájí na menší kousky a vhodí se do vařící vody. Po té se hned zase drátěnou sběračkou vybere. To se dělá proto, aby se při dušení...
    Last Updated: 2/6/2017
  8. Telecí Salám

    60 dkg telecího masa 15 dkg slaniny (nebo 15 dkg slaniny a 15 dkg morku) Mléko 2 strouhané žemličky (strouhanka) Nové máslo Cibulka Petrželka Sůl 3 vejce Mouka Bíle víno Hovězí polévka Telecí maso se zbaví kůžiček a jemně se umele se slaninou. Nyní se namočí mlékem...
    Last Updated: 2/6/2017
  9. Telecí smaženky

    ¼ kg telecího masa z kýty Telecí mozeček Strouhaná žemlička (strouhanka) Smetana Vejce Sůl Petrželka nať Pepř Květ Mouka Telecího maso z kýty se jemné useká, přidá se k němu asi jako slepičí vejce velký kousek mozečku, jedna strouhaná, smetanou navlažená žemlička, jeden ...
    Last Updated: 2/6/2017

Anketa

jaká skupina starých receptů Vás nejvíce zajímá?











Přehled receptů