Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

Oprava chyb 

Trošku jsme se vrhli na opravu chybiček za které se předem omlouváme více
 
Posted by mrowka Sunday, November 27, 2016 6:26:00 PM

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročeskou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

 

  1. Dušene hovězí maso s kořením

    1 kg hovězího masa z kýty Sůl Cibule 7 dkg másla nebo sádla Celer Petržel Mrkev Celý pepř Nové koření Zázvor Bobkový list Ocet Citronová šťáva Bílé víno Kilo masa z kýty se očistí. Každé maso je lepší nožem lehce oškrabat nebo čistým plátnem otřít, než ve vodě...
    Last Updated: 11/27/2016
  2. Dušené hovězí maso na paprice

    1 kg hovězího masa Sůl Sladká paprika 6 dkg másla nebo sádla Cibule Mouka Citron Kilo hovězího masa z kýty se naklepe, osolí se půl lžící soli, posype neplnou lžičkou papriky. Na kastrol se dá asi 6 dkg másla nebo sádla a jedna nadrobno rozkrájená menši cibule. Až se máslo...
    Last Updated: 11/27/2016
  3. Sekaná telecí kýta

    1 kg Telecí maso 2 Vejce 2 žemličky Máslo Sůl Uzené maso nebo šunka Sardelové máslo Pepř Hovězí polévka Kilo masa se useká nebo umele, přidá se k němu jedno vejce, dvě namočené žemličky se vymačkají, na kastrol se dá jako velký vlašský ořech kousek másla, namočené...
    Last Updated: 11/27/2016
  4. Telecí kýta se smetanou

    Telecí kýta Estragonský ocet Celý pepř, nové koření, zázvor, bobkový list, hřebíček, tymián Cibule Slanina Máslo Kyselá smetana Mouka Telecí kýla kosti zbavená se nasolí, uvaří se čtvrt litru estragonského octa se čtvrt litrem vody, přidá se deset zrnek pepře, šest zrnek...
    Last Updated: 11/27/2016
  5. Marcipán jako zákusek

    200ml medu 200ml vody 4 vejce 25 dkg tlučeného cukru 14 dkg neloupaných mandlí Lžička cukru Naložená pomerančová kůra Lžička tlučené skořice Na špičku nože květu Na špičku nože cordamonu Na špičku nože hvězdičkového koření Na menší špičku nože hřebíčku Lžička jemně...
    Last Updated: 11/27/2016
  6. Marcipán

    200ml medu 200ml vody 4 vejce 25 dkg tlučeného cukru 14 dkg neloupaných mandlí Lžička cukru Naložená pomerančová kůra Lžička tlučené skořice Na špičku nože květu Na špičku nože cordamonu Na špičku nože hvězdičkového koření Na menší špičku nože hřebíčku Lžička jemně...
    Last Updated: 11/27/2016
  7. Medový perník

    Domácí cukrářství, A. a T. Versbachova 1910. 56 dkg medu 42 dkg moučkového cukru 42 dkg mandlí 1 citron 8 g skořice 7 dkg citronátu 7 dkg pomerančové kůry 7 polévkových lžic třešňové vody 17 g sody 84 dkg jemné mouky Ohřej 56 dkg medu a přimíchej 42 dkg hrubě...
    Last Updated: 11/27/2016
  8. Chléb medový

    Domácí cukrářství, A. a T. Versbachova 1910. 0,5 kg medu 55 dkg žitné mouky 12 g tlučeného potaše (uhličitan draselný) Zázvor, anýz, hřebíček Ohřej 0,5 kg medu a až se zvedá, pak jej míchej, až je vlažný, načež vmíchej 25 dkg žitné mouky a 12 g tlučeného potaše. Tuto hmotu dej...
    Last Updated: 11/27/2016
  9. Medové desky

    Domácí cukrářství, A. a T. Versbachova 1910. 30 dkg mouky 15 dkg cukru Mletá skořice Med Mandle Prohněť v tuhé těsto: 30 dkg mouky, 15 dkg cukru, trochu tlučené skořice a tolik horkého medu, co je zapotřebí, aby těsto bylo tuhé. Rozval a rozkrájej těsto na čtverce, dej...
    Last Updated: 11/27/2016
  10. Cukrovinky

    Aby pečiva se povedla, dbej těchto všeobecných pokynů: Vezmi součásti jen nejlepší jakosti. Veškeré součásti, které k přípravě těsta použiješ, nesmějí býti studené, což hlavně platí o mouce. Droždí zkoumej vždy na čerstvost před použitím, a sice tak, že stříkneš kapku rozdělaného...
    Last Updated: 11/27/2016
  11. Obyčejná hovězí pečeně

    Při lepší hostině se vařené maso na stůl nepodávalo. Zpravidla se dalo vařit kousek žebrového masa s dobrou křížovou kostí, připojila se k němu rozkrájená stará slepice nebo holub. Tím se docílilo chutné polévky. To však bylo jen při zvláštní příležitosti, jak se říká: „jednou za uherský...
    Last Updated: 11/27/2016
  12. Dušené hovězí maso

    Dušení masa je podobné pečení přikrytého masa v troubě. Když tedy maso dusíme, dáme do hrnce kousek mastnoty a až se rozpálí, přidáme nasolené maso k dušení a rychle po obou stranách opečeme. Maso musíme v horkém omastku rychle obrátit, aby se v něm obsažená bílkovina rychle srazila a tak...
    Last Updated: 11/27/2016
  13. Hovězí maso

    Z pečiva jediný chléb ať bílý (housky) nebo černý, může se každodenně požívat, aniž by se přejedl. Z potravin masitých pak je denním pokrmem ho­vězí maso, které nám vždy chutná a jako chléb vyživuje. Na rozpoznání jakosti hovězího masa mnoho záleží. Hospodyňka se o tom může přesvědčit zrakem, ...
    Last Updated: 11/27/2016
  14. Polévka z mléka s noky

    Noky Mléko Mandle Sůl Udělají se noky (knedlíčky) a zavaří se do vařícího se mléka. Také někdo přidává do této polévky strouhané sladké mandle a místo soli dá malinko cukru, což se doporučuje pro ty, co si přejí být silnějšími, plnějšími.
    Last Updated: 11/27/2016
  15. Polévka z mléka strouhaná

    Mléko Strouhání Též do vařícího mléka se zavaří maličká hrstka strouhání pro osobu a vaří se osm minut. Všecky mléčné polévky jsou velice výživné a zdravé, jen že někomu se zdají ze samého sbíraného mléka mdlé, proto se může dát polovic vody a polovic mléka dobrého, nesbíraného, a...
    Last Updated: 11/27/2016
  16. Rýžová polévka z mléka

    Mléko Rýže Sůl Dá se vařit obyčejně sbírané mléko, neboť je vydatnější. Rýže se čistě přebere (na osobu postačí rovná lžíce rýže), vypere a horkou vodou spaří a zavaří do mléka. Dle chuti se vařená polévka osolí.
    Last Updated: 11/27/2016
  17. Polévka ze strouhánky

    Mouka a máslo na jíšku Petrželka Čerstvé houby Sůl Strouhání Květ Maggiho kostka (bujon) Na litr polévky se udělá po rovné lžíci červená jíška, dá se do ní lžička zelené petrželky, připraví se dvě lžíce čerstvých hub, které se očistí a do měkka na kousíčku másla udusí. Vše se ...
    Last Updated: 11/27/2016
  18. Polévka z vařených brambor

    Zbylé vařené brambory Sůl Česnek (stroužek na litr) Sádlo nebo máslo Květ Petrželka Uzené maso Vejce Když zbydou od oběda vařené brambory, může se k večeři z nich v zimě připravit chutná polévka. Vařené brambory se rozstrouhají (na talíř polévky se dají dva brambory), ...
    Last Updated: 11/27/2016
  19. Rýžová polévka s houbami

    Máslo Čerstvé houby Petrželka Sůl (kmín) Rýže 6 brambor Máslo a mouka na jíšku (mléko a vejce) Na dva litry polévky se na másle (asi jako ořech) udusí dvě hrsti čerstvých rozkrájených opraných hub se lžičkou usekané petrželky a kapkou soli (někdo přidává ještě malinko...
    Last Updated: 11/27/2016
  20. Rýžová polévka s brambory a zeleninou

    Sůl 6 brambor Mrkev Kořenová petržel nebo pastinák Celer Kedlubna Cibule Sádlo Rýže Mouka a máslo na jíšku Petrželka nebo pažitka Na dva litry polévky jest třeba lžíce soli, šest syrových okrájených brambor, které se na kousky rozkrájejí, dvě lžíce na drobné nudle...
    Last Updated: 11/27/2016

Anketa

jaká skupina starých receptů Vás nejvíce zajímá?











Přehled receptů