Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

O starých receptech 

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročeskou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

Thursday, February 09, 2017 8:11:00 PM
  1. Povidlové Taštičky s brambory

    0,25 kg krupičkové mouky 2 vařené brambory Sůl Mléko Máslo Mouka na vál Švestková povidla Strouhanka Na vál se dá čtvrt kila sypké či krupičkové mouky, udělá se v ni důlek, dají se tam dva rozstrouhané vařené brambory a lžička soli, koflíček mléka (o poznání menši než...
    Last Updated: 1/11/2018
  2. Bramborové rybičky

    Zbytky masa Vařené brambory Cibule Zelená petrželka Pepř Vejce Sůl Strouhanka Mouka Sádlo Zbytečky vařeného, pečeného nebo uzeného masa se jemně usekají. Na talířek masa, se dá talířek strouhaných vařených brambor, lžička (malinko osmažené) cibule, jemně skrájené, také...
    Last Updated: 1/11/2018
  3. Bramborový závin s uzeným masem

    0,5 kg vařených brambor Sůl 2 vejce Máslo 0,25 g mouky Lžíce krupičky Strouhanka Vařené uzené maso usekané Půl kila vařených strouhaných brambor se dá na vál, přidá se k nim lžička soli, jedno celé vejce a jeden žloutek, lžíce rozpu­štěného másla, čtvrt kila mouky a lžíce...
    Last Updated: 1/11/2018
  4. Brambory a houby suché

    0,25 kg vařených brambor 2 hrstky suchých hub Sádlo Sůl Kmín Cibule Strouhanka (strouhaná žemlička) Smetana nebo mléko 2 vejce Na Čtvrt kila roz­krájených vařených bramborů se vyperou dvě hrstky su­chých hub a pak se nechají asi hodinu ve studené vodě namočené. Pak se...
    Last Updated: 1/11/2018
  5. Brambory s houbami

    0,25 kg vařených brambor Sůl Talířek čerstvých hříbků nebo žampionů Máslo Zelená petrželka Cibulka Kmín 2 vejce 250 ml Smetany nebo mléka Sádlo a strouhanka na vymazání kastrolu (pekáče) Čtvrt kila vařených, stu­dených, na koláčky krájených bramborů se malinko osolí....
    Last Updated: 1/11/2018
  6. Bramborová kaše nastavovaná

    Voda Sůl 150 g krupek Sádlo nebo máslo 1 kg brambor Cibule na osmažení Neplný litr vody, lžíce neplná soli se dá do hrnce, který není ještě poško­zen, nebo v takovém opelichaném hrnci krupky modrají. 15 deka přebraných, vypraných krupek se dá do té oso­lené vody a nechají se...
    Last Updated: 1/1/2018
  7. Skopové zadělávané

    0,5 kg skopového masa Sůl Sádlo Cibule Česnek Majoránka Mouka Pepř Půl kila skopového masa, ať žebírka nebo podbřišek se rozkrájí na šest kousků, osolí se lžičkou soli. Dá se na kastrol, přidá se asi jako lískový ořech kousek sádla, půl malé cibule a nechá se to...
    Last Updated: 12/31/2017
  8. Skopové maso s majoránkou

    Kilo masa z plecka nebo žebírka, krku, také mohou být odřezky Sůl Máslo nebo sádlo Mrkev, petržel, celer Česnek, cibule Majoránka Květ a petrželka Kilo masa z plecka nebo žebírka, krku, také mohou být odřezky, zbaví se přílišného tuku, osolí se půl lžící soli, rozdělí se na...
    Last Updated: 12/31/2017
  9. Skopová kýta ozdobná

    Malá skopová kýta Sůl Uzený vepřový jazyk 120g slaniny 3 malé znojemské okurky Pepř Cibule, petržel, mrkev, celer Máslo Nové koření, zázvor, bobkový list, tymián, šalvěj Bíle víno Malá skopová kýta z mladého skopce se omyje, zbaví kostí, loje a větších mázder, pak se...
    Last Updated: 12/31/2017
  10. Nadívaný vepřový podbřišek

    1kg Vepřový podbřišek Žemlička Strouhanka Máslo nebo sádlo 2 vejce Pepř Kmín Sůl Pro šest osob kilo vepřového podbřišku se ostrým nožem podebere, nebo řezník tak učiní. Jedna, ve studené vodě namočená, dobře vymačkaná žemlička, jedna strouhaná žemlička se dají na misku, dá...
    Last Updated: 12/31/2017
  11. Obyčejná vepřová pečeně

    Vepřové maso Sůl Kmín Každá pečeně, ať ze staršího nebo mladého kusu, je nejlepší, když se nejdříve přikryta dusí a pak když začíná měknout, se dočervena v troubě opeče. Vepřová pečeně, ať z kýty, nebo pečínka, či žebírko, se nasolí, na pekáč nebo kastrol se dají dvě silnější špejle, ...
    Last Updated: 12/31/2017

Anketa

jaká skupina starých receptů Vás nejvíce zajímá?











Přehled receptů