Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

O starých receptech 

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročeskou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

Thursday, February 09, 2017 8:11:00 PM
  1. Poulardky

    Poulardky, vykleštěné slípky, se připravují jako kapoun. Též jest dobrá poulardka i kapoun, když se slaninou protáhnou, na kuthan se přidá k nim koření. jako se dá k zajíci, cibule, polijí malinko octem a posléze, než se dopečou, zalijí se čtvrt litrem kyselé smetany. Na stůl se dají k...
    Last Updated: 11/22/2020
  2. Páv

    Páv se připravuje na způsob kapouna. Vyslaní se a může se k němu přidati několik zrnek pepře, nového koření, jalovce a bobkový list.
    Last Updated: 11/22/2020
  3. Páv

    Páv se připravuje na způsob kapouna. Vyslaní se a může se k němu přidati několik zrnek pepře, nového koření, jalovce a bobkový list.
    Last Updated: 11/22/2020
  4. Kapoun na způsob bažanta

    Když se kapoun zabije, dokud jest ještě teplý, nalije se mu do krku několik lžic červeného vina. Když vystydne, zabalí se do chvoji a když se má péci, oškube se, omyje, osolí a slaninou na nudličky nakrájenou protáhne. Dá se k němu asi 10 jalovců a peče se dočervena. Jest dobře, když se...
    Last Updated: 11/22/2020
  5. Kapoun se zeleninou

    Rozkrájej! se na nudličky 2 celery, 2 cibule, 2 petržele, 2 mrkve, 2 brukve, 1 větší kapusta, vymaže se kuthan máslem. Zelenina se po vrstvách do něj vloží, nasolený a sešpejlovaný kapoun se tam vloží, dá se na něj kousek nového másla, půl litru bílého vlna a nechá se přikrytý dusit, až je...
    Last Updated: 11/22/2020
  6. Kapoun se sardelemi

    Očištěný kapoun se sešpendlí, udělá se ze 2 sardeli sardelové máslo, kapoun se jim pomaže a peče se zvolna dočervena. Mezi pečením se podlévá hovězí polévkou a potírá ještě sardelovým máslem.
    Last Updated: 11/22/2020
  7. Kapoun se sardelemi

    Očištěný kapoun se sešpendlí, udělá se ze 2 sardeli sardelové máslo, kapoun se jim pomaže a peče se zvolna do červena. Mezi pečením se podlévá hovězí polévkou a potírá ještě sardelovým máslem.
    Last Updated: 11/22/2020
  8. Kapoun

    Dobře krmený kapoun se očisti. Když asi 2 dny ležel, vypere se, osolí a protáhne na nudličky nakrájenou slaninou. Peče se na másle zvolna 1 hodinu, v zimě déle. Podobně se též perlička připravuje.
    Last Updated: 11/22/2020
  9. Krocan

    Než se dobře krmený krocan zabije, svážou se mu nohy i křídla a hlava se mu na špalku sekerkou usekne. Pak se za tepla hned oškubá a chmýří na lihu opálí. Kdo nelituje peří, tedy krocana opaří. Opálený krocan se čistě omyje. Při kuchání se musí dát pozor, aby se vole neprotrhlo. Když...
    Last Updated: 11/22/2020

Anketa

Currently no active poll.

Přehled receptů