Staročeské recepty

Vaření podle starých kuchařek

O starých receptech 

Recepty uvedené na těchto stránkách jsou převzaté z kuchařek z 19 století.

Pokud u receptu není uvedeno jinak, jedná se o staročeskou kuchařku z roku 1880.

Recepty se snažím uvádět co nejvíce v původním stavu. Pouze některá slova jsou opravená nebo uvedená v novější podobě pro lepší srozumitelnost.

Thursday, February 09, 2017 8:11:00 PM
  1. Zajíc sekaný

    Čtvrt kila prorostlého vepřového masa, dvě zaječí plecka se semelou, připojí se malý talířek strouhané, malinko bílým vínem neb mlékem zvlažené žemličky, půl lžičky strouhané cibule, půl lžičky paštikového koření. (Paštikové koření jest: pepř, o něco méně nového koření, méně tymiánu, bobkový...
    Last Updated: 2/18/2021
  2. Zajíc po staročesku

    Na jednoho starého, asi tři dny již střeleného zajíce neb i déle, když visí, dají se svařiti asi dvě sběračky vody (dle toho, jak je zadek velký) lžička soli a osminka dobrého octa. Připojí se k tomu půl rozkrájené neloupané cibule (slupka dá dobrou chuť a barvu) lžíci na kousky rozkrájené...
    Last Updated: 2/18/2021
  3. Zajíc s cibulí

    Na jeden očištěný, nasolený, slaninou protažený zadek zaječí se rozkrájí dvě cibule a nechají se v kastrole neb v pekáči s kouskem másla asi jako slepičí vejce velikým malinko zapěniti. Pak se tam vloží zadek, připojí se k tomu deset zrn pepře malinko hovězí polévky neb horké vody, zajíc se...
    Last Updated: 2/18/2021
  4. Zajíc s cibulí

    Na jeden očištěný, nasolený, slaninou protažený zadek zaječí se rozkrájí dvě cibule a nechají se v kastrole neb v pekáči s kouskem másla asi jako slepičí vejce velikým malinko zapěniti. Pak se tam vloží zadek, připojí se k tomu deset zrn pepře malinko hovězí polévky neb horké vody, zajíc se...
    Last Updated: 2/18/2021
  5. Zajíc přírodní

    Mladý zajíc se stáhne, opere, zbaví blanek, nasolí a slaninou protáhne. Rozpálí se na pekáči asi jako slepičí vejce kousek nového másla, zajíc se tam vloží, připojí se k němu cibule (na zadek prostředního zajíce se dá jedna prostřední cibule) a polije se zajíc skleničkou bílého vína a připojí se ...
    Last Updated: 2/18/2021
  6. Mladý zajíc smažený

    Mladinký zajíček, asi dva dny střelený se stáhne, vykuchá a opere, rozdělí na dílky, blanky se odstraní, osolí, obalí v mouce, omočí v rozkvedlaném vejci, obalí ve strouhané žemličce a smaži se v rozpáleném sádle neb másle. Jest moc dobrý.
    Last Updated: 2/18/2021
  7. Mladý zajíc smažený

    Mladinký zajíček, asi dva dny střelený se stáhne, vykuchá a opere, rozdělí na dílky, blanky se odstraní, osolí, obalí v mouce, omočí v rozkvedlaném vejci, obalí ve strouhané žemličce a smaži se v rozpáleném sádle neb másle. Jest moc dobrý.
    Last Updated: 2/18/2021
  8. Pečený zajíc

    Když zajíc se stáhne oddělí se předek od hřbetu a kýty, dobře se očistí, opere, kůžiček (blan) zbaví, osolí se a protáhne slaninou. Na pekáč se dá asi jako slepičí vejce kousek nového másla a nechá se do horka rozpustit. Zadek zaječí se do toho vloží, přidá se k tomu kolečko celeru, malý...
    Last Updated: 2/18/2021
  9. Zajíc

    Nejlepší pečeni dává nám ze zvěřiny mladý zajíc. Starý má maso houževnaté a musí se naložit, jak při zvěřině udáno. Je-li možno natrhnouti zajícovi sluchy, přesvědčíme se. je-li starý nebo mladý. U mladého se snadno natrhnou, u starého nikoliv. Mimo to ohledejme zajíce hřbet, je-li dobře...
    Last Updated: 2/18/2021
  10. Sob po tyrolsku

    Zvěřina se solí jako jiné maso, na kilo zvěřiny půl lžíce soli. Když se nakládá v soli a jalovci na delší dobu, může se více soli přidati, neb když se připravuje tak se maso pere, to se však zase dle soudnosti malinko přisolí. Sobí maso ze hřbetu neb kýty se opere a když již bylo dříve za...
    Last Updated: 2/18/2021
  11. Jelen, daněk, sob

    Jelení, dančí i sobí maso se za sucha nakládá a připravuje jako srnčí, bývá však tužší, a proto se asi dva dny (když jest ze staršího kusu) před upotřebením nasolené již dříve maso, dá ještě do následující svařeniny. Svaří se asi na dvě kila masa něco přes čtvrt litru vody a osmina litru...
    Last Updated: 2/18/2021
  12. Paštika ze srnčích jater.

    Šestnáct lžic strouhaných jater, jedna na slanině dušená cibulka, osm lžic stydlého husího sádla, čtyři lžíce strouhané slaniny. dvě celá vejce, dva žloutky, na větší špičku nože citrónové kůry, o něco více paštikového koření, lžičku soli a vše se protlačí skrze sítko. Dá se to do dobře...
    Last Updated: 2/18/2021
  13. Svítek ze srnčí zvěřiny

    Srnčí maso se umele, na půl kila masa se dá dvanáct deka číšku (morku), dvanáct deka slaniny, asi dva hříbky neb uhelky utlučené a pak s masem umleté, přidají se dvě ostrouhané (červené kúry zbavené) žemličky, které se namočí do mléka, pak dobře vymačkají, přidá lžička zelené petrželky, dvě...
    Last Updated: 2/18/2021
  14. Vnitřnosti ze srnce

    Plíce a srdce srnčí se dají vařiti do zasolené vody, do které se přidá sklenička estragonského neb vinného octa, několik pepřů, nového koření, kousek zázvoru, malý bobkový list. proutek tymiánu a jedna větší rozkrájená cibule. Když jest osrdí měkké, rozkrájí se na malé kostky, omáčka se...
    Last Updated: 2/18/2021
  15. Srnčí plecko

    Dobře očištěné, dříve několik dni naložené plecko se na slušné dílky rozdělí. Na kastrol se dá hrst cukru, jedna pokrájená mrkev, kousek celerů a petržele, asi jako velký ořech kousek másla a šest deka na kostičky pokrájené slaniny a nechá se to do měkká dusit. Pak se tam vloží připravené...
    Last Updated: 2/18/2021
  16. Srnčí plecko

    Dobře očištěné, dříve několik dni naložené plecko se na slušné dílky rozdělí. Na kastrol se dá hrst cukru, jedna pokrájená mrkev, kousek celerů a petržele, asi jako velký ořech kousek másla a šest deka na kostičky pokrájené slaniny a nechá se to do měkká dusit. Pak se tam vloží připravené...
    Last Updated: 2/18/2021
  17. Závitky ze srnčí kýty

    Ze srnčí kýty se nakrájí pěkné na stotinu (1 cm) silné řízky a naklepou se paličkou. Připraví se na kilo řízků pul malé rozstrouhané cibule, čtyři drobně pokrájené slaniny, deset deka strouhaných telecích, husích nebo z drůbeže jater. Vše se promíchá a pomažou se tím řízky. Každý se sbalí, ...
    Last Updated: 2/18/2021
  18. Rychlé srnčí řízky na jiný způsob

    Ze hřbetu srnčího se nakrájí na dva prsty silné řízky, blány se odstraní, řízky malinko po jedné straně přisolí, dobře se dřevěnou paličkou naklepou, pak se hezky rukou urovnají a posypou po jedné straně malinko pepřem a moukou. Pak se dá na dva řízky na černý omeletový plech půl lžíce...
    Last Updated: 2/18/2021
  19. Myslivecké filet ze srnčího hřbetu

    Ze srnčího hřbetu nakrájí se na dvě stotiny (2cm) silné řízky a kůžičky všecky se odstraní. Naklepají obráceným nožem, po stranách malinko naříznou, po jedné straně maličko přisolí, pomouční a každý řízek se protáhne třemi nudlemi slaniny. Na omeletový plech z černého plechu se dá asi jako...
    Last Updated: 2/18/2021
  20. Srnčí hřbet

    Srnčí hřbet se připravuje jako kýta se zeleninou, smetanou neb přírodní. Ze hřbetu Jest maso jemnější než z kýty. Dává-Ii se na stůl při hostině, maso se z obou stran hřbetu pozorně sloupne, na pěkné řízky nakrájí a opět na kost složí, aby to bylo na míse jako celý hřbet. Kolem se dají...
    Last Updated: 2/18/2021

Anketa

Currently no active poll.

Přehled receptů