Zajíc

Nejlepší pečeni dává nám ze zvěřiny mladý zajíc. Starý má maso houževnaté a musí se naložit, jak při zvěřině udáno.

Je-li možno natrhnouti zajícovi sluchy, přesvědčíme se. je-li starý nebo mladý. U mladého se snadno natrhnou, u starého nikoliv. Mimo to ohledejme zajíce hřbet, je-li dobře vykrmen.

Nejzdravější jest zajíc, když jest několik dnu střelený, jen bez naložení připravený. Naložený není tak stravitelný.