Staročeské recepty

• 60 dkg telecího masa
• 15 dkg slaniny (nebo 15 dkg slaniny a 15 dkg morku)
• Mléko
• 2 strouhané žemličky (strouhanka)
• Nové máslo
• Cibulka
• Petrželka
• Sůl
• 3 vejce
• Mouka
• Bíle víno
• Hovězí polévka

Telecí maso se zbaví kůžiček a jemně se umele se slaninou. Nyní se namočí mlékem dvě ostrouhané žemličky, na kuthánek se dá za ořech velký kousek nového másla, žemličky se tam dají a míchají se na plotně, až je z toho hustá, tuhá kaše. Když vystydne, přidá se k tomu masu, jakož i malá, jemně usekaná, na másle spejchnutá cibulka, se lžičkou, jemně sekané zelené petrželky, dle chuti soli, 3 žloutky, dobře se všechno promíchá a utvoří se z toho dva salámy.

Popráší se moukou, potřou bílkem a dají na máslem potřený papír, na pomaštěný pekáč do trouby péci. Když se malinko zapečou, nalije se na ně sklenička bitého vlna a mezi pečením se polévají po lžíci hovězí polévkou.

Požívá-li se salám teplý, zalije se koflíčkem kyselé smetany, když se dopéká, nebo se jen šťáva zapráší moukou, přidá se lžíce kaparů a kolem mísy se dají vlašské makarony.

Studený salám se krájí na šikmé řízky.

V létě je to dobrá večeře nebo předkrm.