Staročeské recepty

Dobře vykrmená, mladá perlička, jest chutnější než bažant. Hlavička se usekne, za tepla se oškube, chmýří opálí, vykuchá vypere a nasolí vrchovatou lžičkou soli a nechá se den ležeti.

Druhý den se protáhne slaninou, na kastrolek se dá jako velký vlašský ořech kousek nového másla, když se začne škvařit, perlička se tam vloží, rychle v tom obrátí, pak se dusí prsy dospod, přilévá se po trošce vody nebo hovězí polévky, když začne měknout, dá se do trouby po obou stranách dočervena opéci. Také se může k ní dát, když se peče, kousek cibule a pár zrnek jalovce, to záleží na chuti.

Perličky jsou nejvíce na trhu od ledna až ku konci dubna a mohou se připraviti i pro vzácnou hostinu. Ku konci ještě pro začátečnice poznamenávám, že domácí drůbež se škube od hořejška dolů, kdežto divoké se škube zdola nahoru ku hlavě.