Staročeské recepty

• Štika
• Malá ryba
• Kapr nebo okoun
• Celer, petržel, mrkev, cibule
• Tymián, bobkový list, pepř, nové koření, zázvor
• Bílé víno
• Ocet
• Sůl
• Vejce
• Citronová šťáva
• Kůra
• 4 lístky želatiny

Do kamenného hrnce se dají asi dvě hlavy ze štik, jedna malá ryba, třeba kapr nebo okoun, kousek celere asi dva kroužky, také tolik petržele a mrkve, půl malé cibule, štipek tymiánu, půl bobkového listu, deset zrn pepře, nové koření a štipek zázvoru. Nalije se na to tolik studené vody, aby jí bylo asi tři centimetry nad masem, a ještě se k tomu přidá osminka litru bílého vína a octu tolik, aby to bylo příjemně kyselé a půl lžíce soli a nechá se to pomalu vařit asi hodinu. Pak se to procedí a do prochladlého se dá jeden rozšlehaný bílek, lžíce citrónové šťávy a malinko kůry. Promíchá se to a přidá se k tomu čtyři lístky želatiny a nechá se to na kraji plotny zavařit, aby se bílek srazil a sebral všechnu nečistotu. Musí se to smíchat, aby želatina nepřilnula ke dnu. Pak se obrátí kuchyňská židle na stůl, aby byla nohama vzhůru, přiváže se k nohám motouzem hustý ubrousek, rosol se pomalu nalije do něj malou sběračkou a nechá se kapat na mísu. Pak se dá do koflíčku nebo hrnečků, do jednoho dílu se dá kapka červeného bretonu a je rosol růžový, do druhého zelený breton a je rosol jako smaragd krásně zelený, do třetího se dá několik kapek z upáleného cukru a je rosol žlutavý a jeden se nechá bílý a tímto se krášlí modré nebo marinované ryby, což velice krásně vyhlíží.

Poznámka: Do rybového rosolu se dají všecky šupiny a ploutve z ryb, protože to také rosoluje.