Staročeské recepty

• ¾ kg telecích jater
• ½ kg vepřového masa z kýty
• ½ kg telecích řízků nebo masa z kýty
• 40 dkg slaniny
• Strouhanka ze dvou žemliček
• Bíle víno
• Sádlo
• Šalotka (perlová cibulka)
• 2 vejce
• Paštikové koření
• Neplná lžíce soli
• Citronová kůra

Telecí játra se nastrouhají nebo umelou, vepřové maso, telecí řízky či maso a slanina, vše se dvakrát přemele, aby to bylo jemné, přidá se k tomu strouhanka namočená v bílém víně, vše se protlačí sítem a ty mázdry, co zůstanou na sítě, se dají s kouskem sádla dusit, přidá se k tomu jedna rozkrájená šalotka a nechá se to do žluta podusit. Po té se to protlačí k ostatnímu skrze sítko. Přidají se k tomu dva žloutky, lžička paštikového kořeni, dle chuti sůl (asi neplná lžíce soli), malinko citrónové kůry, a hmota se tře několik minut. Poté se dá do sádlem vymazané formy a vaří se v páře dvě hodiny.

Poznámka: Když není po ruce forma, dá se paštiková hmota do vymazaného kamenného hrnku, pováže papírem, ještě přikryje pokličkou a vaří se v hrnci dobře přikrytém také dvě hodiny.