Staročeské recepty

Srnčí hřbet se připravuje jako kýta se zeleninou, smetanou neb přírodní.

Ze hřbetu Jest maso jemnější než z kýty. Dává-Ii se na stůl při hostině, maso se z obou stran hřbetu pozorně sloupne, na pěkné řízky nakrájí a opět na kost složí, aby to bylo na míse jako celý hřbet.

Kolem se dají vařené magrony, zdobené šunkou sekanou a dobře připraveným špenátem. Magrony se dají kolem hřbetu na mísu na tři prsty široce na plocho a přes ně se udělají šikmé proužky z rozsekané šunky a dobře připraveného špenátu.

Toto se hodí co okolek ku pečené zvěřině. svíčkové i dušené hovězí pečeni.