Každá pečeně, ať ze staršího nebo mladého kusu, je nejlepší, když se nejdříve přikryta dusí a pak když začíná měknout, se dočervena v troubě opeče. Vepřová pečeně, ať z kýty, nebo pečínka, či žebírko, se nasolí, na pekáč nebo kastrol se dají dvě silnější špejle, aby kůže k nádobě nepřilehla.
Maso se dá kůží dospod, podlije se troškou vody, připojí se na půl kila masa špetka soli a špetička kmínu a nechá se trochu dusiti a podlévá se horkou vodou. Když začíná měknout, obrátí se, kůžička se nakrájí lehce na kostičky, aby se to při kraji nerozpadalo, postříkne se solí a rychle se v troubě dočervena opeče, aby byla kůrčička křupavá.
Po té se pečínka rozkrájí na dílky a dá se k ní knedlík a zelí. Je to prý delikátní jídlo pro zdravý žaludek.
Rate this Content
5
1 Votes