Staročeské recepty

• 1 kg nízkého boku (šůsu)
• Slanina
• Koření
• Zelenina
• Cibule
• Ocet
• Máslo
• Cukr
• Mouka
• Citronová šťáva
• Červené víno

Z jednoho kila masa z nízkého boku „šůsu“ se odseknou kosti a lůj, maso se naklepe a sbalí do kotoučku jako závin (štrůdl) tenkou stranou dovnitř, protáhne se slaninou, sváže motouzem, obloží kořením a zeleninou i cibulí a poleje svařeným octem s vodou, a nechá se asi den, v zimě ně­kolik dnů ležet. Pak se dá na kastrol kousek másla, asi jako vlašský ořech, asi tři kostky cukru, použitá zelenina z masa a nechá se to dusit, až to zežloutne. Poté se tam vloží maso a dusí se doměkka, přilévajíc po lžíci polévky z těch kostí, co se odsekly od masa. Když je maso měkké, tak se vyndá, do šťávy se dá po lžíci mouky bledě červené máslové jíšky, přidá se polévka, aby byla omáčka dobře hustá, procedí se, zelenina se dobře promačká, přidá se lžička citrónové šťávy a kousek sekané kůry, asi 3 lžíce červeného vína, lžička v hrnečku upáleného cukru, aby měla omáčka pěk­nou barvu. Také je pěkná omáčka, když se přidá kousek zavařených bezinek. Vše se okusí, jestli je omáčka příjem­ně sladkokyselá. Pak se maso rozkrájí na úhledné řízky, vloží do omáčky a na stůl. Podávají se k tomu knedlíky nebo. Toto maso je dobré, když se udělá den před upotřebením, protože se hezky rozleží. Z níz­kého „šusu" je maso po svíčkové nejlepší a tak zvaný „rostboeuf " po anglicku se připravuje při vzácných hosti­nách.