Vepřové maso je tučnější než hovězí, obsahuje však méně bílkoviny (vyjma slaniny a Šunky) a je, zvlášť když je starší, těžko stravitelné, pro nemocné na žaludek, pro zdravé je však s knedlíkem a zelím pochoutkou. Dobré vepřové maso je na pohled bledé, kůže tenká, světlá, tuk či sádlo běloučké. Maso ze starého vepře má kůži tvrdou, tlustou, sádlo nažloutlé a měkké, není tak chutné.