Telecí maso není tak výživné jako hovězí, je vodnatější, klihovitější a nemá tolik bílkoviny a tuku. Je však jemnější a stravitelnější. Nejchutnější maso je z telete tři nebo čtyři neděle starého, ale málokdy jej lze koupit, protože hospodáři neradi nechávají tak dlouho tele pro řezníka pod kravou a tele krmené zelenou nebo sušenou pící, má již maso nechutné.
Z telete méně než 14 dnů starého je maso jemné, ne však výživné. Z jalovičky je maso jemnější než z býčka. Maso z telete mlékem živeného a zdravého je bílé jako maso kuřat. Špatné, nezdravé maso je šedočervené a tuk žlutý. Proto musí hospodyně při koupi telecího masa být opatrná.
Nejlepší část telete je kýta, která se různě upravuje.